Chez Teddipearl

27 février 2008

Des burritos....

Ce n'est pas parce qu'on n'est végé qu'on n'a pas le droit de manger des burritos, fajitas etc..
Rassurez vous c'est loin d'être le cas .... ;-) On peut remplacer la viande par des légumes, du seitan, des protéines de soja texturées... Je ne raffole pas spécialement de ces trucs tous faits ... mais pour changer c'est sympa...

J'ai donc choisi de faire des burritos au seitan... Oui, maintenant que je sais le faire c'est top...!

Une fois que le seitan est fait, voici tous les ingrédients de ze dite boiboite :

Le seitan en cube, les burritos, le salsa mix et les épices à mettre avec le seitan et un peu d'eau...

Et si jamais, comme moi, il vous reste un peu de chaque ingrédient :

• mélange épice + seitan dans une tite soupe chinoise un peu épicée avec des nouilles chinoises
• salsa mix dans une sauce tomate pleine de légumes...
• tortilla utilisé comme dessert... (de la crème de coco, des fruits, de la caroube...)

02 février 2008

Carbonade de tofu

De plus en plus, je fais des classiques de la cuisine traditionnelle en "mode végé"... style à la moutarde, blanquette, carbonade.... et en fait, c'est vachement bon... ;-)
Alors... c'était du seitan à la moutarde (c'est pas la version que j'ai fait mais bon...), la blanquette de seitan... et le dernier en date c'est de la carbonade de tofu... ;-)

C'est une recette simple... et super pour liquider une bière qui trainait dans le frigo... (Bah oui je bois pas de bière...)... Cependant, lorsque je compare ces recettes... je me rends compte que le tofu n'a pas vraiment de goût.... (même en le faisant mariner dans la bière presque 24h) par rapport au seitan... ;-)

27 janvier 2008

Risotto aux champignons...

Depuis un certain temps, traine dans mon placard un paquet de riz à risotto... de l'arborio... bon c'est vrai que je ne savais pas trop à quoi le faire mon risotto.. donc il est resté bien au chaud le riz... c'est alors que j'ai pensé l'autre soir en rentrant du boulot à faire tremper mes champignons séchés... !!! (On se moque pas ... mais j'oublie toujours ... et c'est souvent au dernier moment que je suis contrainte de changer de menu because of the lack of champignons... !!)

J'ai alors cherché dans mes classiques... et j'ai choisi la recette de Clea.. de risotto végétal car .. ben c'est dans le titre... c'est un risotto végétal... donc pas besoin d'adapter quoi que ce soit... ;-)

Enfin... pas besoin d'adapter... c'est sans compter sur mon obsession de l'adaptation... ;-) .... non j'ai juste changé la purée d'amande blanche.. en purée de noisettes complètes...

c'était délicieux....! je n'avais jamais gouté de risotto... mais j'ai adoré...!

25 janvier 2008

Crumble au brocolis

Le brocolis... je trouve ça vraiment trop bon... c'est d'ailleurs pour ça que j'en ai acheté au marché... (Bah oui pendant les vacances ... point de paniers... ;-/) sauf que je n'avais pas trop l'esprit à cuisiner ces derniers temps... mais comme vous pouvez le voir ça revient.. donc on peut dire que mon moral remonte... ;-) enfin c'est plutôt en dents de scie... !

Alors qu'avons-nous dans notre escarcelle... eh ben un brocolis.... et comme j'ai toujours des pommes de terre... j'ai pensé à un classique gratin brocolis/patates... avec une bonne dose de béchamel... Mais je me suis souvenue que Cléa avait peut être une recette un peu originale... Quelle ne fut pas ma surprise de ne pas trouver de gratin de brocolis mais un crumble au brocolis... avec comme pâte à crumble ... des noix de pécans...;-) Bon ben voilà... je succombe à la tentation...

Chez moi, il est devenu un crumble brocolis/noix de cajous... ;-)

• une grosse tête de brocolis
• 6 cas de cajous (les cajous salées font l'affaire)
• 60 g de farine
• 75 g de margarine
• de la crème de soja
• du gomasio

Faire cuire les brocolis à la vapeur... environ 15/20 min... (à défaut de vapeur... à l'étouffée, c'est pas mal aussi). Pendant ce temps, écraser les cajous grossièrement... mélanger la farine... et la margarine... (attention à la dose... ça doit avoir la consistance de miettes)... ensuite on met les brocolis dans un plat à gratin... on y ajoute assez de crème pour bien imbiber les brocolis... un peu de gomasio...

(mais pas trop car les cajous sont déjà salées)... on mélange bien.. Par dessus, on met la pâte à crumble...

et hop au four à 180° pour environ 25-30 min (vérifier la couleur du crumble...!)

23 janvier 2008

Des falafels et des falafels...

Dernièrement, Alga m'a parlé de pois chiches...  et de falafels... Elle m'a donné envie d'en refaire... car ça fait un bail que je n'en avais pas fait... donc le problème est de savoir quelle recette s'inspirer...!!! En effet, il y en a tellement... !
Au cas où vous ne savez pas ce que sont les falafels... ce sont des petites boulettes d'origine libanaise, à base de pois chiches crus ou cuits et d'épices...
Bon, j'ai choisi la recette de Méthylane sur le forum d'Arnelae... ;-)
La recette :
des pois chiches secs qu'on fait tremper la veille
du persil
poivre / 1 cac de sel
coriandre fraîche ou surgelé
cumin
ail
et on mixe tous ces ingredients pour en faire une pâte maléable qui peut se former en boulette qu'on plonge dans l'huile pour les faire frire.
Pour les épices et l'ail la mesure c'est au goût de chacun...(il faut que la pâte soit comme de la pâte à modeler et odorante)

Auparavant, je ne faisais pas frire les falafels... je les formais en espèce de galettes... que je passais au four... Ce coup-ci, j'ai essayé de faire frire... un peu d'huile d'olive au fond de la poele et hop on y dépose les falafels pendant environ une vingtaine de minutes... des deux côtés...

Et voici mes falafels accompagnés d'une petite sauce yaourt + tahin + jus de citron... et d'un double sandwich de graines germées... :-)

09 janvier 2008

Seitan à la moutarde...

Je vous en avais déjà parlé ... là Le problème est que je n'avais pas bien réussi mon seitan... un peu gluant... pas vraiment cuit... pas vraiment de gout... très caoutchouteux...
Mais c'est sans compter le post de MamaPasta.. allez elle m'a convaincue... son blog devient donc un de mes préférés...!!! Dans son article elle écrit : " Ceux qui s'y sont essayés, en suivant la recette écrite sur le paquet de farine de gluten , on souvent été déçus par l'aspect grisatre et plein de trous du produit obtenu.
  Je vous propose une recette qui donne de bons résultats à tous coups"
Ca donne envie d'essayer, non ?
Je dois vous avouer ... elle a raison ... la suite en image... :

Ze bêbête après la cuisson n°1 in ze bouillon...
donc comme vous pouvez plutôt le devinez que le voir... pas gluant, pas gélatineux, un "truc" bien ferme...!

Mais une fois cuit au bouilllon le seitan, on en fait quoi hein ? Ce soir, j'avais envie de seitan à la moutarde.. ça tombe rudement bien car miss Cléa a une recette... Miam...



Délicieux... peut être qu'il manquait un peu de sauce sur le riz... ou que le seitan n'était pas parfaitement cuit... mais en tout cas, c'était délicieux... j'en referais sans hésitation... je pense que ça a du me prendre environ 1h... entre la confection du seitan et la préparation de la recette à la moutarde... (mais si après on a du seitan d'avance.. ça va plus vite...!!!)


Et je vous rappelle le lien de Cusinez Végétalien section Seitan...

(Edit : lors du 2° essai seitan, je l'ai cuisiné en blanquette d'après une recette de Cuisinez Végétalien, un régal ;-))

Mon prochain test ... le tofu maison de Mama Pasta... ;-)

29 décembre 2007

Pizza potiron sauge...

Encore une conséquence de mon panier de légumes...!!! cette semaine j'avais une part de courge et un bouquet de sauge... et surtout une recette du livre Encyclopédie de la cuisine végétarienne...

L'originalité de cette recette est que la garniture de la pizza échalote, potiron et sauge est cuite au four..! Il faut l'avouer c'est original mais pas pratique quand la pate à pizza lève dans le four...(!)

Le plus long ... je pense est de préparer la pâte à pizza.. Perso, je la fais au levain selon la recette de Cléa...

Pour 4 personnes :

• Pâte à pizza

• 1 cas de beurre (je n'en ai pas ... donc pas mis)
• 2 cas d'huile olive
• 2 échalotes finement hachées
• ~450g de potiron pelé, egréné et coupé en dés
• 16 feuilles de sauge
• sauce tomate toute prête
• 120 g de mozzarella en tranches (je l'ai remplacé par de la levure maltée)
• 120 g de chèvre (et par du tofu aux herbes en cubes)
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 7 ou 200°. Huiler un plat allant au four et enfourner pendant quelques minutes. Ajouter les échalotes, le potiron et la moitié des feuilles de sauge. Mélanger le tout pour bien enrober les légumes, puis faites cuire le tout au four pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois que les légumes sont cuits... et la pâte levée, on étale la pâte sur une plaque farinée... (si on a le temps ... on peut la laisser encore une fois reposer environ 30 min.), on recouvre de sauce tomate, en laissant les bords pour avoir une croute..! Puis on met la garniture de légumes... j'ai rajouté le tofu en cube... et saupoudrer de levure maltée, de poivre et sel (attention il faut avoir la main légère car la levure maltée sale déjà...!) et d'herbes de provence.... eh bien sûr des feuilles de sauge restantes. Enfourner à 220° pendant environ 30 min... (vu qu'il n'y a pas de fromage... on ne peut pas se baser sur la "fondue" du fromage... mais sur la couleur de la croute...!)

20 décembre 2007

Pizza à rien (ou presque...!)

Après la soupe... à presque pas grand chose... (enfin les légumes qui "trainent" dans mon frigo...), voici la pizza... à presque tout ce qui passe dans le bas du frigo..... Cléa en avait déjà fait un article... ;-)

Il faut dire que mon Zhom s'est installé samedi chez moi... donc il a fallu amadouer la bête en faisant un truc tout bête... et qu'il aime... (parce qu'il semble que je mange des trucs bizarres... parfois... pffff !!)... j'ai donc pensé à de la pizza... et ça tombe rudement bien ... car j'ai du levain à utiliser... La seule pâte à pizza au levain que je réussisse c'est celle de Cléa ...(encore...! ;-))...

Seul hic, je n'avais pas grand chose dans mon frigo... enfin si, j'avais quand même de la purée de tomate ... le minimum.. et plein de légumes... un reste de rutabaga, des poireaux, des oignons, des carottes, des échalotes... j'ai donc fait la pâte.. et après le repos, j'ai fait revenir tout ce petit monde en petit cube à la poele (Bon zhom n'aime pas les rutabagas, donc je les ai cuit à part... ;-)) pendant une bonne quinzaine de min (pour les carottes, il faut les couper en tranches très fines sinon elles ne seront pas suffisament cuites...!) et hop sur la pizza... après y avoir mis la tomate... un peu de fromage (eh oui, avec chéri qui s'installe il a fait une réapparition dans mon frigo celui-là)... et hop au four pour une bonne trentaine de min... bon de ce coté là, j'ai encore des progrès à faire car la pâte en dessous n'était pas assez cuite... Mais chéri m'a félicité...il a trouvé ça bon ... mais c'était bon tout de même...! Yippeeh

Prochain plat au programme "amadouage chéri" : des crêpes (pancakes) selon la recette de OceanWave ... et au menu "vidage de mon frigo"... une soupe... (ça vous étonne ? ;-))

17 décembre 2007

Gratin de pâtes sauce blanche, version vgl

Ah le gratin de pâtes et moi... c'est toute une histoire...j'adore ça ... simple, super bon et on peut même s'en servir pour accomoder des restes de pâtes... Bon en tant que pas tout à fait vgl, j'ai pas une ombre de fromage dans mon frigo... il faut donc trouver avec quoi l'assaisoner... (J'avais essayé avec de la levure maltée... je vous explique même pas le carnage...!)

C'est sans compter sur ce site... que je trouve de mieux en mieux (l'an dernier j'avais essayé une recette de curry de légumes complétement raté... de quoi vous dégouter d'y retourner...!)

Le lien et la recette  :

250g de pâtes rondes
100g de noix grossièrement pilées
250ml de lait de soja non sucré
250ml de bouillon végétal
1 gousse d’ail écrasée
3 c. à s. d’huile d’arachide
3 c. à s. bombées de farine
1 c. à c. de moutarde
5 c. à s. de levure maltée en flocons
sel - poivre
chapelure

Préparer les pâtes selon les instructions du sachet. Faire chauffer l’huile dans une casserole, y jeter la farine et fouetter, pour faire un roux. Ajouter petit à petit le lait de soja en alternance avec le bouillon végétal, tout en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la moutarde, la levure, la gousse d’ail écrasée et l’assaisonnement. Laisser mijoter quelques instants. Dans une poêle, faire griller les noix. Mélanger la sauce avec les pâtes et les noix. Placer la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et faire dorer au four quelques minutes.

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J'ai noté la petite sauce blanche toute simple dont on peut se resservir pour tout assaisonner. C'est délicieux... enfin un gratin de pâtes vgl qui a du gout...! On peut très bien remplacer les noix par des oléagineux tels que pignons de pin, graines de tournesol, de sésame, de courge, de lin....

J'ai également essayé une variante de ce gratin avec des pommes de terre... (j'en reçoit beaucoup plus dans mon panier ... que je ne peux les écouler... heureusement que ce légume se conserve plutôt bien... !) et c'est tout aussi délicieux... cependant, il vaut mieux prévoir de cuire un peu les pommes de terre (une cuisson d'une vingtaine de minutes pour de petites pommes de terre doit être suffisant) avant le passage au four... j'ai coupé des tranches fines, mis au four pendant 25-30 min et ça n'a pas suffit... certaines tranches étaient encore un peu ferme... Je vous conseille également de préparer un peu plus de sauce car la pomme de terre étant assez sèche... il faut prévoir un peu plus de sauce que pour les pâtes...

12 décembre 2007

Et encore une soupe...de topinambours !

Depuis que j'ai commencé à faire des soupes de légumes cet hiver, je n'arrête plus de varier à l'infini...! avec tous les légumes qui me passent sous la main..

Dans la dernière en date, le légume vedette, c'était le topinambour... Pour la petite histoire, j'en ai acheté au marché le samedi... car j'avais envie de tester...et le mardi, j'en avais un petit nombre dans mon panier... ;-) donc doublement une raison de tester... la recette de jardinière d'hiver... de la feuille de chou... et une soupe aux topinambours .. c'est Cléa qui m'a donné l'idée... sauf que j'ai mis pas mal de topinambours.. mais pas que ça : des navets, des pommes de terre, de la sauge, un oignon et deux gousses d'ail...mais pas de bouillon de légumes... ;-)

Je l'ai donc faite à la méridionale (sans faire revenir les légumes dans l'huile... ). Une fois, qu'on a nettoyé soigneusement les légumes... (je les brosse soigneusement et je ne les épluche pas car ils sont bio...!), coupés en dés, mis dans la casserole, on assaisonne et hop on recouvre pas tout à fait d'eau... et là, on n'a plus qu'à laisser mijoter à feu doux...!

Une fois que tout est cuit (on pique les légumes pour vérifier..!), on n'a plus qu'à mixer... et mettre de la crème... et/ou une cuiller de purée d'oléagineux... et au besoin réctifier l'assaisonnement...