31 octobre 2007
Polenta au soja
Suite à ma découverte du soja texturé et mon achat de polenta... j'ai farfouillé un peu sur le net à la recherche de recettes sympathiques.... et bien en voilà une --> là ...
Je vous parlais justement à la fin du post de cette recette... je l'ai donc testé...super recette quand on se retrouve le samedi soir à 20h avec une faim de loup et rien de prévu...! :-)
150g de polenta
500ml de bouillon de légumes
30g de soja texturé gros calibre
sauce de soja
paprika-sel-poivre
herbes de provence
huile d'olive
petits pois cuits froids, à la vinaigrette (facultatif)
Chauffer le bouillon de légumes et y faire cuire à petits bouillons la polenta pendant quelques instants. La verser dans un moule à tarte ou à pizza huilé, égaliser. (ou éventuellement dans plusieurs moules à tartelette)
Réhydrater le soja texturé dans de l'eau additionnée de sauce de soja et d'épices. Egoutter soigneusement et disposer sur la polenta.
Allumer la fonction grill, badigeonner le soja texturé d'huile d'olive et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir aussitôt ou tiédi, garni de salade de petits pois.
***
Je trouve cette recette simple, facile à faire et délicieuse... il faut bien assaisonner les deux éléments (je mange ça seul sans salade de petit pois... :-) car en définitive les protéines de soja et la polenta sont assez fades seules...
28 octobre 2007
Porridge...
Rien que ce nom ferait fuir n'importe quelle personne un peu sensée... et bien non restez...!
Le dimanche matin, quand j'ai le temps de me préparer un ti déj, je pioche dans mon livre de recette... des recettes de petit déjeuner que j'ai repéré... Ce fut le cas dimanche dernier... et je suis tombée nez à nez avec du porridge... Bon inutile de vous dire que ce truc à très mauvaise réputation, y compris chez moi...mais comme il ne faut pas mourir idiot, je me suis dit "je vais tester et je verrai bien..."
Le principe est simple, selon la recette, on fait cuire du lait avec des flocons d'avoine (je n'ai pas mis que de l'avoine, j'y ai ajouté des flocons 5 céréales), des oléagineux, coupés en morceaux et des fruits séchés également coupés en morceaux... jusqu'à épaississement... ça fait donc une magnifique bouillie... pas très ragoutante...! Apparemment selon la recette traditionnelle, on fait tremper l'avoine dans du lait ou de l'eau toute la nuit...! puis on y met sucre, miel... selon les goûts
Première impression, c'est chaud... et avec les temps froids qui arrivent c'est pas du luxe... donc c'est agréable d'avoir dès le matin, un peu de chaud dans le ventre... :-)
Deuxième impression, contrairement à ma recette, j'ai rajouté du sucre car c'était limite...
Troisième impression, et bien c'est pas si rebutant que ça...!
Le deuxième jour (il m'en restait, j'ai donc mis en tupp au frigo pour rallonger le lendemain), j'ai ajouté du sucre et une demi pomme... et c'était plutôt pas mal...
Quantités approximatives pour une tasse :
- environ 1/4 L de lait (de soja pour ma part)
- 2 cas de flocons d'avoine
- 2 cas de flocons 5 céréales
- 1 petite poignée de noisettes/amandes... en morceaux
- 2-3 pruneaux/abricots secs... en morceaux (entier ça marche aussi, pour les fainéants...!)
- 1 cas de raisins secs
- 3 cas de sucre (à rectifier si nécessaire), rapadura, sirop d'érable, d'agave, de blé, miel...
- 1/4 pomme en morceau
- un peu de cannelle (ou autre épice)
On met tout ça dans une casserole... et on laisse chauffer en mélangeant régulièrement pour que ça n'accroche pas... jusqu'à épaississement du lait.... entre 5 et 10 min... selon que vous le préfériez crémeux ou compact...
D'autres versions de porridge trouvées sur le net : Palais des délices (version avec des épices...), Anouchkaramel (version pain d'épice) et Ligne et Papilles (deux versions... classique et plus originale)
26 octobre 2007
Biscuits croquants avoine - graines de courge
Toujours dans ma quête du "dessert pour Lunch Box", j'ai décidé de farfouiller le blog de Virgine, Absolutely Green... pour changer un peu des textures de biscuits et muffins des recettes de OceanWave... et j'ai trouvé ... ça ... (Bon j'avais plus envie d'un cake... mais bon ce sera pour une prochaine fois... :-)
Des biscuits croquants aux graines de courges et avoine...
Ces biscuits au nom un peu étrange et à la couleur un peu martienne (dûe aux graines de courge mixées)... se révèlent délicieux... et croquants... d'ailleurs y a des miettes plein mon bureau, c'est malin... !!! Facile à faire... sauf l'étape du mélange avec la margarine... (j'aurai d'ailleurs dû la faire fondre.. mais j'avais la flemme de sortir une casserole...!) et le façonnage desdits biscuits car j'ai vraiment cru que ça ne tiendrait pas tellement ils semblent friables... mais à la cuisson, ils se tiennent plutôt bien...
23 octobre 2007
Pâtes tout sésame...
Avant, je mangeais mes pâtes presque tout le temps avec du fromage, simple mais efficace... ;-) Mais depuis que je n'en mange plus (pas encore végétalienne mais je m'en rapproche tout doucement à mon rythme... ;-)), eh bien il a fallu que je trouve par quoi remplacer le fromage... la première idée peut être de la levure maltée... mais je trouve ça assez moyen sur les pâtes.. c'est alors que j'ai commencé à mettre un filet d'huile de sésame, quelques gouttes de sauce au soja, un peu de gomasio et quelques cajous et cacahuètes (l'idée me vient de Cléa qui en met dans ses salades ... et bien moi j'en mets partout... ;-)
Et puis hier, j'ai été encore plus loin...
Pour une portion de pâte pour une personne :
- 1/2 cac de tahin (purée de sésame 1/2 complète, si vous utilisez de la purée de sésame "blanche", en prévoir un peu plus car elle est moins forte je pense...)
- 2 cac de huile de sésame
- 2 cac de sauce soja
- du gomasio
- une petite poignée de fruits secs apéro (j'ai un mélange d'amande, noisettes, cajous et cacahuètes salés)
Pendant que l'on cuit les pâtes (complètes et bio de préférence... ;-)) selon les instructions du paquet, diluer le tahin avec l'huile de sésame... Bien remuer, quand il n'y a plus de morceaux de tahin, ajouter la sauce soja et remuer à nouveau...Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, hors du feu, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce, le gomasio (pas trop car il y a déjà la sauce soja et les fruits secs apéro qui sont salés) et les fruits secs apéro et bien mélanger. Voilà c'est prêt... :-)
Cette quantité de sauce est pour une sauce pas trop enrobante... (je veux dire que vous n'aurez pas besoin de pain pour essuyer la sauce... ) mais il y a quand même assez de liquide pour donner du goût...!
Vous remarquerez que cette sauce est la copie conforme de ma sauce à salade... :-)
A voir si on peut le décliner en quelque chose de plus provençal : huile d'olive, tapenade d'olive et herbes...! ou huile de noisette et purée de noisette... :-)
20 octobre 2007
Muffins tenebrae chocolatum
En général, la semaine j'emmène des petits gateaux et autres miameries pour faire mon ti dessert "Lunch Box"... Or, ce début de semaine, j'avais pas grand chose dans ma besace (heureusement que ma môman me refile du pain maison...!) Il fallait donc y remédier... Oui mais je suis difficile ... j'avais envie de muffins, ceux de VeganPower (qui devient la spécialiste toute catégorie du muffins...)... mais j'avais pas envie de me prendre la tête à casser du chocolat... à le faire fondre... etc...En ce moment je suis en pleine période chocolat non sucré en poudre Van Houten... allez savoir pourquoi ça fait déjà trois recettes de suite que je fais avec cet ingrédient au lieu du chocolat classique en tablette...
Qu'elle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai vu qu'il fallait du chocolat en poudre non sucré... (Yeah...!) et des morceaux de chocolat qu'on dépose sur les muffins à mi cuisson... c'est ce qui fait le petit plus... :-)
Voici la recette :
Muffins tenebrae chocolatum
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
75 gr de farine
50 gr de sucre (moitié sucre de canne et moitié sucre glace)
30 gr de cacao amer
15 gr de fécule de pomme de terre
4 gr de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 yaourt nature au soja
60 gr de lait de soja nature
45 gr de ghee végétal ou margarine végétale
5 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’arôme d’amande
1 cuillère à café d’arôme d’orange
5 carrés de chocolat noir préalablement cassés en pépites de la grosseur de votre choix (Bonneterre)
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Mélanger tout les ingrédients secs sauf le sucre vanillé.
Mettre 2 cuillères à café de sirop d’érable dans le yaourt nature au soja.
Ajouter le sachet de sucre vanillé dans le lait de soja, et mélanger le lait le yaourt avec la matière grasse ensemble.
Combiner les deux préparations (farine, sucre, fécule, cacao, levure) + (lait, matière grasse, yaourt)
Bien mélanger. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, mélanger à nouveau et ensuite ajouter la cuillère à café d’arôme d’amande ainsi que l’arôme d’orange, un dernier coup de fouet, et hop disposer la pâte dans un moule à 6 compartiments pour muffins.
Cuire pendant 25 minutes, à mi cuisson, rajouter par-dessus les muffins les pépites de chocolat, et laisser finir la cuisson.
(Je copie la recette car il me semble qu'aucun des deux sites ne fonctionnent aujourd'hui... ici et là... )
18 octobre 2007
Miettes à la carotte...
La carotte... la carotte, tout le monde connaît la carotte... cet aliment plutôt hivernal...apprécié dans les soupes, en salade, cru (à la Bugs Bunny), cuit en tranche (vous savez les fameuses carottes vichy de la cantine, avec de la crème et coupée en tranches "zigzag")
Bref... vous savez quoi... Et bien la carotte est un fruit... si si si je plaisante pas ... "Au sein de l'Union européenne, un règlement stipule que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit et non d'un légume."(Source)
Tout ça pour vous dire que je ne débloque pas totalement, quand j'ai mis ce post dans Miam's sucrés... :-)
Tout a commencé hier midi, quand j'ai vu la newsletter de Cléa ... elle y parlait de plein de choses intéressantes, soja, sucres.. et une recette de carrés au carottes... Ni une, ni deux, j'ai eu envie d'essayer... surtout que la veille j'avais rapé des carottes qui menaçaient de s'abimer...et puis des carottes dans un dessert... ça m'a de suite paru sympathique...
Je vous renvoie vers la recette de Cléa ... --> là
Vous l'avez remarqué il y a deux oeufs... (bouh les méchants...!) que je n'ai pas bien sûr ... donc on saute sur le PC pour retrouver le doc de Miss OceanWave sur les substituts d'oeuf... ah chic je le retrouve donc un oeuf = 40ml de lait végétal + 10 g de fécule (pomme de terre dans mon cas)...
Le résultat... est bien évidemment délicieux... le mélange de fruits secs/noix (noisettes, amandes, graines de tournesol et raisins secs) y contribue bien sûr... tout comme la cannelle... mais ... mes carrés se sont tout cassés... (donc techniquement ce sont plutôt des miettes à la carotte) ... je ne sais pas si c'est dû à l'absence d'oeuf ou au fait que je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé... ou peut être l'ai-je découpé trop tôt... :-S
Oui, bon je sais ... j'ai encore des progrès à faire au niveau des photos ... ;-)
17 octobre 2007
Véganniversaire....
Bon ben voilà... un an sans manger d'animaux...
Quelques statistiques :
Un individu mangera, tout au long de sa vie, une moyenne de : 20 cochons, 29 moutons, 5 vaches, 780 poulets, 46 dindes, 18 canards, 7 lapins, 1 oie et environ 1000 poissons.
15 octobre 2007
Terrine au potimarron et sésame
Suite à mon article récap sur les courges... voici une façon de cuisiner le potimarron par exemple (à ce qu'il parait on peut très bien substituer la courge butternut au potimarron) :
J'ai pris comme base la recette de Cléa, Terrine divine au potimarron et graines de tournesol... là...mais bon ... bien que pas totalement végétalienne... je n'ai plus d'oeufs... et bien en cas d'envie de cuisine... faut ruser... j'ai donc trouvé ça... Pain de courge et sésame ici... (Substitut d'oeuf : 10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf, je mélange toujours ma fécule à la farine et je rajoute le liquide à la fin de la préparation.)
En faisant un petit mélange des deux recettes... j'ai obtenu une terrine qui se tient... (Youpi...) ben oui vu qu'il n'y avait pas d'oeuf... j'ai vraiment cru que ça serait de la purée cuite au four dans un moule à cake... ;-) mais certes un peu fade à mon goût... entre deux tranches de pain ça va.. mais ça reste un peu fade.. l'assaisonnement est donc à revoir...
Terrine de potimarron et sésame
- 1 potimarron
- du lait végétal pour former une purée avec le potimarron
- 2 cas de sésame (voire plus selon la taille du potimarron)
- sel / poivre
- 2 cas de maizena
- 2 cas de farine
- 1 cas de fécule de pomme de terre
- 1 bonne cas de levure maltée
- 1 cas de flocons de millet (peut très bien être remplacés par des flocons de quinoa ou autre...!)
Cuire le potimarron à la vapeur ou à l'étouffée pour pouvoir l'éplucher plus facilement. Une fois épluchés, le cuire à nouveau jusqu'à qu'il soit bien mou... pour pouvoir le réduire en purée, ajouter du lait végétal au besoin. Assaisonner en sel / poivre... Faire griller les graines de sésame (je ne l'avais pas fait mais je pense que ça donne plus de goût). Ajouter la farine, fécule, flocons et levure maltée en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les graines de sésame, une fois qu'elles ont un peu refroidies.
Mettre dans un moule à cake "chemisé" de papier sulfurisé (pour qu'il colle au moule, le froisser en une boule puis l'aplatir, il adhérera mieux au moule). Enfourner à 180° 30/40 min (vérifier avec un couteau si c'est cuit, il doit ressortir propre) Voilà ...
Cléa y ajoute des olives vertes en tranches, de l'huile d'olive et de la crème... Je pense que ça peut être une bonne piste à explorer ...à suivre...
12 octobre 2007
Les Courges...!
Les courges sont des plantes de la famille des cucurbitacées, dont plusieurs espèces sont couramment cultivées pour leurs fruits comestibles, et parfois leurs graines. Le terme désigne aussi les fruits de ces plantes, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont consommés comme légumes ou donnés aux animaux. (Wikipedia)
Certaines espèces de courges sont uniquement décoratives, mais d'autres sont comestibles, voici un petit descriptif des principales sortes de courges comestibles :
COURGES D'ÉTÉ
Les courges d'été sont cueillies très jeunes, de 2 à 7 jours après la floraison. Leur peau est tendre et comestible tout comme leurs graines. Elles sont fragiles et se conservent peu de temps; celles qui poussent jusqu'à maturité demeurent comestibles, mais leur chair est plus sèche, leurs graines dures et leur peau plus épaisse.
La diversité des courges d'été est impressionnante, tout comme celle des courges d'hiver d'ailleurs; elle ne cesse de croître avec les nouvelles espèces créées par hybridation. :-/
La courgette (C. pepo) est probablement la courge la plus connue. Il s'agit d'une courge à moelle cueillie avant maturité. Au Québec, on la nomme souvent zucchini, un emprunt à l'italien qui signifie «courgette». Cette courge, qui a vu le jour en Italie, ressemble à un gros concombre. La peau mince et lisse est jaune ou verte et parfois rayée de jaune ou marbrée. La chair blanchâtre et aqueuse n'a pas beaucoup de saveur et contient plus ou moins de graines. La courgette est particulièrement savoureuse lorsqu'elle mesure entre 15 et 20 cm de long. À maturité, la saveur et la qualité de sa chair sont moindres. Français et Italiens dégustent les fleurs de courgette, farcies ou frites en beignets.
La courge à moelle verte et rayée de blanc ressemble à une courgette de grande taille.
La courge à cou tors ou courge torticolis et la courge à cou droit (var. melopepo f. torticolis) sont jaunes tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, mais peuvent aussi avoir une pelure de couleur verte; elles sont couvertes de petites bosses et leur base est renflée. La courge à cou tors (que l'on nomme «courge d'Italie» en Europe) a un mince cou crochu et ressemble à une oie. Ces courges sont au maximum de leur saveur lorsqu'elles mesurent entre 20 et 25 cm de long. La courge à cou droit est le résultat d'une amélioration génétique humaine de la courge à cou tors.
Le pâtisson (var. melopepo f. clypeiformis) est une courge à la forme inusitée, souvent comparée à un chapeau de champignon; elle a une forme arrondie avec une couronne festonnée. La peau vert très pâle, presque blanchâtre, ou même jaune doré est un peu moins tendre que celle de la courgette. Elle blanchit et devient dure comme celle des courges d'hiver lorsque la courge est très mûre; on doit alors enlever la peau. La chair blanchâtre, ferme et légèrement sucrée est moins aqueuse que celle de la courgette et sa saveur rappelle celle de l'artichaut. Le pâtisson est savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. De très petits pâtissons peuvent être conservés dans le vinaigre.
Un pâtisson accompagné d'une patate douce
COURGES D'HIVER
Les courges d'hiver sont récoltées à pleine maturité. Elles sont de forme, de grosseur, de couleur et de saveur diverses; la chair orangée est plus sèche, plus fibreuse, beaucoup plus sucrée que celle des courges d'été et elle devient moelleuse à la cuisson. Des graines parfaitement développées, donc coriaces, sont nichées dans une cavité à l'intérieur de la chair, comme pour le melon; nettoyées, séchées, salées ou non et souvent rôties, elles sont délicieuses et nourrissantes, telles les graines des citrouilles, les plus connues. La peau des courges d'hiver est épaisse, dure et non comestible; elle est difficile à percer et sert de protection efficace durant une période qui varie de 30 à 180 jours, selon les variétés.
La courge musquée (C. moschata) est meilleure lorsqu'elle mesure de 20 à 30 cm de long et que sa base a une douzaine de centimètres de diamètre; elle ressemble à une grosse poire; la chair moelleuse est plus ou moins sucrée et très orangée car son contenu en carotène est particulièrement élevé. La peau lisse de couleur crème se pèle facilement; si elle est verdâtre, c'est que la courge n'est pas à maturité.
La courge Hubbard possède une peau très dure et nervurée, moyennement ou fortement bosselée et de couleur vert foncé, gris-bleu ou rouge orangé; elle est plutôt grosse et de forme ovale ou ronde. La chair épaisse et sèche est moins sucrée et parfois moins orangée que la chair de la plupart des autres courges d'hiver. La courge Hubbard verte pèse habituellement autour de 5 kg. Elle se conserve 6 mois.
Le giraumon turban (Cucurbita maxima var. turbaniformis) présente une chair jaune orangé ou jaune doré sèche, épaisse mais douce, très sucrée, avec une légère saveur de noisette; la cavité qui abrite les graines est petite. L'écorce, bosselée, mince et dure, est de couleur verte rayée de diverses couleurs ou parsemée de taches. La courge turban mesure à maturité 15 à 20 cm de diamètre et pèse environ 1,5 kg.
La courge buttercup (Cucurbita maxima var. turbaniformis) a une chair orangée moelleuse et sucrée; elle ressemble à la chair de la courge musquée. La peau est épaisse et lisse de couleur verte ou orangée. Dans certaines variétés, elle est tellement dure qu'un couteau réussit à la couper seulement si on le frappe avec un maillet en bois, un rouleau à pâtisserie ou même un marteau. Habituellement, cette courge pèse environ 1,4 kg. Elle se conserve environ un mois.
Le courgeron ou courge poivrée est orné de profondes nervures qui compliquent l'épluchage; elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. La chair jaune orangé assez pâle est fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre. Cette courge est meilleure lorsqu'elle mesure une douzaine de centimètres de haut et de 15 à 20 cm de diamètre. Elle se conserve de 30 à 50 jours.
Certaines variétés de courges sont moins courantes telle la courge banane (C. maxima) de forme cylindrique, qui mesure de 50 à 60 cm de long et environ 15 cm de diamètre. La peau peut être de couleur ivoire ou rosée. La chair orangée est ferme et peu fibreuse. Comme la courge banane est souvent vendue coupée, il est plus facile de juger de la qualité de la chair.
C'est aussi le cas de la variété Mammouth qui ressemble à la citrouille sauf qu'elle est souvent blanche; elle peut aussi être vert foncé, vert grisâtre, bleu-vert ou orangée. Elle peut peser plus de 65 kg.
La citrouille (C. pepo) et le potiron (C. maxima) sont souvent confondus, car ils se ressemblent beaucoup; même les dictionnaires ne s'entendent pas sur leur description. L'utilisation de la citrouille est plus courante en Amérique du Nord alors que l'usage du potiron est plus usuel en Europe. Ces courges sont volumineuses et pour les distinguer, l'examen de leur pédoncule est nécessaire. Celui de la citrouille est dur et fibreux, avec 5 côtés anguleux, et sans renflement à son point d'attache. Celui du potiron est tendre, spongieux, cylindrique et évasé au point d'attache. Ces variétés de courges se distinguent par leur chair un peu plus épaisse et de saveur un peu plus prononcée que celle des autres courges d'hiver. Elles sont rarement utilisées comme simple légume, on les cuit plutôt en soupe, en dessert ou en confiture. Elles peuvent peser 50 kg et mesurer plus de 1,7 m de circonférence. Leur peau lisse et dure est habituellement dans les teintes orangées; celle du potiron est parfois jaune ou verte. Leur chair jaune orangé assez foncé est plus ou moins épaisse, sèche et sucrée. Leurs graines sont plus appréciées que celles des autres courges; celles de la variété Tripletreat ont même l'avantage d'être dépourvues d'écales. Trop souvent achetée uniquement pour servir de décoration pour la fête de l'Halloween, la citrouille peut être substituée ou combinée aux autres courges. (Service Vie)
Le potimarron est une variété de potiron. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Autres appellations : Potiron doux d'Hokkaido et Courge de Chine.
Il y a quelques années j'ai traduit une cinquantaine de recettes de cuisine américaines en français... et j'y ai vu des ingrédients étranges comme Buttercup Squash ou Acorn Squash, et je me suis vraiment demandé ce que ça pouvait être.... Après quelques recherches minutieuses on ze net, j'ai trouvé ce sont des variétés de courges ... ;-)
Depuis ce moment-là, j'ai voulu essayé de cuisiner ces courges... que l'on considère comme des légumes en Europe.... mais qui sont plutôt des "fruits" Outre Atlantique... Bien sûr, il est rare de voir autre chose que des potirons (et encore) sur les étals des supermarchés quand c'est la saison... mais un peu moins rare quand on se balade sur le marché... J'ai donc craqué pendant que c'est la saison... pour acheter et tester des recettes... soupe, terrine, tarte sucrée, muffins, gratins...
09 octobre 2007
Quelques photos de Belfort.....!
Maintenant que j'ai un portable qui fait appareil photo (bon mon ordi portable et le portable sont en froid USB pour le moment... mais bon j'espère que bientôt je pourrai mettre mes photos de l'un à l'autre...), je m'amuse donc à prendre des photos d'un peu tout et n'importe quoi... :-)
Du coté du cinéma Du coté de la ville
En allant au marché ... en longeant la Savoureuse (la rivière qui passe à Belfort)
Près de la piscine....
